Muốn có được món nem rán vàng, thơm, luôn giòn và không bị nát thì cần có một vài mẹo nhỏ mà không phải chị em nội trợ nào cũng biết.
Nem rán là một món ăn ngon và quen thuộc với nhiều gia đình. Tuy nhiên, trong quá trình rán, nem thường bị bung ra, màu sắc không vàng đều, gắp ra một lúc là nem đã bị nhũn. Do đó, nếu muốn giữ cho giò luôn giòn, ngon thì bạn hãy đọc những mẹo nhỏ dưới đây.
Chả giò
Khi làm nem, các chị em lưu ý nên cho số lượng trứng vừa đủ để nhân không bị khô hoặc ướt quá. Khi nhân khô, nem sẽ không ngon và không đủ độ mềm cần thiết để nhân. Nếu nhân quá ướt, khi rán nem, lớp vỏ bên ngoài cũng dễ bị nứt.
Rắc các loại rau củ đã trộn như cà rốt, giá đỗ, thậm chí là bắp cải, đậu cô ve… nên chắt hết nước trước khi cho vào.
Ngâm mì trong nước ở nhiệt độ trung bình. Khi ngâm trong nước nóng, bún nở ra và khi chiên, nem sẽ nổ.
Gói chả giò
Khi gói nem không nên cuộn quá chặt tay, kẻo khi rán nem, nhân bún và trứng bên trong hơi căng ra, bánh tráng (bánh đa nem) sẽ bị rách, lộ ra ngoài. . Chỉ cần cuộn phải, có thể được một chút lỏng lẻo.
Khi gói chả giò, bạn cuốn nem sang phải, nới tay ra một chút cũng không sao.
Làm lạnh trước khi chiên
Nhiều chị em chia sẻ kinh nghiệm là sau khi làm xong nem không rán ngay mà để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút để nem se lại, khô và giòn.
Cách làm chả giò giòn
Bạn có thể pha một bát nước đường đã pha rồi phết lên nem đã rán. Việc này sẽ giúp nem có màu vàng, giòn và ngon hơn.
Hoặc bạn có thể dùng nước giấm để phết lên bánh tráng cuốn. Lấy chén nước đó, cho khoảng 1 thìa dấm gạo vào, khuấy đều, hỗn hợp này dùng để làm mềm bánh đa nem khi gói và giúp nem giòn, đẹp khi rán.
Hoặc bạn có thể dùng khoảng 1 rưỡi phần vỏ bánh chồng lên nhau để cuộn nem, vỏ bánh sẽ giòn hơn rất nhiều.
Khoảng 1 rưỡi vỏ bánh có thể dùng để cuốn nem, vỏ bánh sẽ giòn hơn rất nhiều (Ảnh: Hồng Giang)
Chả giò chiên
Phương pháp Chiên 1: 2 lần
Sau khi cuốn nem xong, chị em tiến hành rán nem ngập dầu hai lần. Đầu tiên, bạn đun nóng dầu trên lửa nhỏ rồi cho nem vào rán trong thời gian ngắn, sau đó vớt nem ra để trên khăn giấy để thấm bớt dầu. Sau lần chiên đầu tiên, bạn có thể thay dầu và chiên cho đến khi chả giò chín hẳn và chả giò sẽ vàng và giòn.
Cách 2: Chiên ngập dầu
Với cách này, nem rán sẽ nhanh chín hơn và màu vàng đều xung quanh nem. Để tiết kiệm dầu, bạn có thể dùng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ để chiên.
Cách 3: Thêm nước cốt chanh
Khi có dầu trong chảo, bạn cho vài giọt nước cốt chanh vào, chiên không cần rưới dầu mà giúp chả giò được chiên giòn.
Vớt ra để lên giấy thấm
Nếu bạn làm nhiều giò nhưng không thể ăn ngay vì đang đợi khách (hoặc đám cưới, đám giỗ, …) thì sau khi rán nem xong, bạn cần vớt nem ra ngay. Thấm bớt dầu ăn, nếu không phần dầu ăn còn lại trên nem sẽ vào lại.
>> Xem thêm: 5 mẹo chữa mặn mà không cần thêm nước
Theo Ngọc Lan (tổng hợp) (khám phá)
