Khi ăn, bánh hỏi huyết vịt kết hợp với sụn giòn có vị tươi ngọt tự nhiên, bùi bùi của lạc và rau thơm rất được ưa chuộng. Cách làm phá lấu tiết canh vịt sao cho chuẩn, sau khi đập bát nào nếu để lâu sẽ đông lại không còn vữa thì có thể kể đến cách làm dưới đây.
Bánh tét huyết dụ không dễ đánh tan, cần pha đúng tỷ lệ giữa lượng nước phá lấu và huyết vịt. Trước khi hãm, bạn nên chuẩn bị trước phần trám để khi hãm xong, máu phải tươi, có màu đỏ hồng đẹp mắt và nhanh đông.
Chọn vịt là khâu quan trọng để tiết canh không bị ngon và nặng mùi.
– Chọn vịt đầy đủ lông, có cánh ôm sát vào thân, vịt bắt chéo hai bên lông cánh đủ cho máu ngọt khi đánh.
– Không chọn vịt non, lông chưa phát triển hết, nhiều ống dẫn sữa vì tiết ra dễ bị hôi.
– Chọn những con vịt khỏe, nhanh nhẹn, không lười biếng, không ục ịch.
– Vịt ốm yếu tuyệt đối không được ăn tiết canh vì lúc này nó đang mang mầm bệnh, ăn tiết canh là dạng tươi sống nên dễ gây bệnh cho người.
Tuổi của vịt cánh ngang gần như bằng nhau
3 cách nấu tiết canh vịt
Cách 1: Cách làm tiết canh vịt nấu mắm
Đầu tiên, để bài tiết không bị đông lại để chờ đông lại, bạn cần xác định trọng lượng của vịt sau đó áp dụng công thức pha nước mắm để làm chậm quá trình bài tiết.
Chế biến món canh với nước mắm:
– Gia cầm nặng 1 kg đến 1,5 kg pha 1 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh nước lọc.
– Pha 1,5kg vịt đến 2kg vịt, 2 muỗng canh nước mắm + 4 muỗng canh nước lọc.
– Pha vịt 2 kg đến 3 kg, 3 thìa nước mắm + 6 thìa nước lọc.
Tương tự, vịt nặng bao nhiêu thì pha tỉ lệ nước mắm và nước sôi rồi gấp đôi với 2 phần nước và 1 phần nước mắm. Phá vỡ thành công là để nó tồn tại trong khoảng 30 phút đến 1,5 giờ mà không bị tích tụ hoặc “chết”.
Lưu ý: Để có món mắm ruốc ngon, bạn nên dùng nước mắm truyền thống, có độ đạm vừa phải lúc ngắt.
Cách phanh Tiết:
Sau khi pha dung dịch phù hợp với trọng lượng vịt, tiến hành mổ tiết vịt. Cắt như thế nào để máu chảy nhanh hơn, tránh nhỏ giọt làm cục máu đông lại thành vảy và đen, nhưng không cắt họng thì chất nhờn ở họng vịt chảy vào máu không tốt cho sức khỏe.
Chú ý khi phanh:
– Không dùng đũa, thìa để di chuyển xả trong quá trình xả
– Trong quá trình cắt tiết dịch nếu dịch nhầy chảy ra thì nên cắt bỏ tiết dịch, không sử dụng.
Cách 2: Cách làm pudding vịt với chanh tươi
Ngoài cách hãm bằng nước mắm, bạn cũng có thể kể đến cách hãm với chanh tươi, ưu điểm của cách hãm này là vào mùa đông giòn nhưng màu không đẹp.
– Đối với vịt có trọng lượng từ 1,5 đến 2 kg. Vắt nửa quả chanh vào một cái bát nhỏ, sau đó rửa đều hai bên thành bát, sau đó cho máu vào. Để nó không cần giám sát để tránh đóng băng.
Cách 3: Cách nấu tiết canh vịt với oresol
Oresal là dung dịch muối màu cam, có bán nhiều ở các tiệm thuốc Tây. Phương pháp đóng tiết canh vịt bằng oresol cho tỷ lệ thành công cao nhất, tuy nhiên màu sắc của tiết canh sẽ không được tươi.
Tỷ lệ pha trộn: Oresal 4,2g + 2 cho 1 gói nước môi
Cách nấu tiết canh vịt với oresol
Cách gõ nguồn cung cấp vịt
Chuẩn bị nguyên liệu đánh pudding huyết
– Thịt vịt luộc (có thể dùng thịt lợn để thay thế)
– Đậu phộng nghiền
– Rau thơm ăn kèm: bạc hà, lá ngò gai, ngò gai
– Bát nhỏ để đập tiết huyết (1 con vịt đập được 2 kg 4 bát huyết)
– Để nguội 500 ml nước đun sôi
Bước 1: Làm pudding huyết (thịt)
– Dùng lưỡi dao cắt phần cổ và xương của vịt, sau đó dùng lưỡi cắt cho mịn phần nhân. Tim, mề băm nhỏ.
– Trộn đều các loại đồ chua với thảo mộc đã rửa sạch, thái nhỏ, làm nhân rồi chia đều vào bát nhỏ cho khỏi chảy nước rồi đổ đi.
Lưu ý: Để bổ huyết ngon hơn, bạn cho vào mỗi bát 1 nắm mì chính trộn đều.
Tất cả các loại bánh pudding huyết vụn
Bước 2: Chuẩn bị nước để đánh bánh huyết
Chuẩn bị một bát nước sôi để nguội, cho 1 thìa cà phê bột ngọt vào, khuấy đều cho tan rồi hòa nước này với huyết đằng theo tỉ lệ 1 giờ 1 nước.
Bước 3: Đánh tiết canh vịt
– Với nước mắm nhỏ giọt: Dùng thìa hớt nhẹ phần nước trong nổi trên mặt máu cho đến khi chảy ra màu đỏ.
– Cháo huyết rồng hoặc chanh: thêm khoảng một thìa cà phê nước mắm để tăng vị thơm ngon trong quá trình đánh.
Sau khi vớt cá nổi và huyết tương, dùng đũa đập nhẹ cho xả tan hết nước xả rồi nhỏ khoảng 2 giọt nước đã pha ở trên vào (1 tiết 2 theo tỷ lệ nước). Sau đó dùng đũa đập nhanh cho ráo nước rồi cho nước vào liên tục, sau đó đổ ra bát đựng đầy thịt băm ở trên. Tiếp tục điều này cho đến khi giai đoạn này kết thúc hoặc phần lõi kết thúc.
Cháo máu kết thúc đập bê phải cẩn thận, không được cử động để máu không bị vỡ và liên kết không bị đông.
Đánh tiết vịt sau pudding, tô đông lạnh
Ăn xong cho thêm vài miếng gan luộc và rắc ít lạc rang lên trên, vắt thêm mấy lát chanh rồi cho ra đĩa sẽ rất ngọt và mát.
Đánh giá bài viết để chúng tôi có thể phục vụ bạn tốt hơn!
4/5
Nguồn: http: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-ham-tiet-canh-vit-dong-roc-bat-10-bat-dong-ca …
Đối với những người thích bánh tráng huyết nhưng không dám ăn do lo ngại về an toàn thực phẩm thì đây thực sự là một giải pháp cứu cánh.
Theo Chun Chun Mai (thoidaiplus.suckhoedoisong.vn)