Mục lục
1. Hướng dẫn cách ngâm dưa hành nước mía kiểu miền Bắc.
Cách muối hành với mía miền bắc tuy dễ làm nhưng đòi hỏi sự khéo léo của người thực hiện. Chỉ cần làm theo hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn đừng quên làm món dưa hành muối giòn tan khiến ai cũng phải ngả mũ.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 400 g hành tây (hành tím hoặc trắng)
- 50 gram đường trắng
- 200 ml giấm (chọn loại giấm lên men tự nhiên)
- 2 hoặc 3 khúc mía
- Muối
- Bột gừng, thịt băm
- Ớt tươi rửa sạch, thái nhỏ (tùy sở thích)
- Nước vo gạo hoặc tro bếp (nếu có)
- Hũ sứ hoặc thủy tinh để muối hành (tráng qua nước sôi để khử trùng, để ráo)
1.2. Cách làm muối dưa hành nước vo gạo kiểu miền Bắc
1.2.1. Bước đầu sơ chế hành với nước vo gạo không sắc.
- Để làm món dưa hành muối kiểu miền bắc, bạn cần chú ý ngay từ khi mua nguyên liệu. Nên chọn những củ hành tươi có củ nhỏ, tròn để khi muối được giòn và thơm. Đừng chọn những củ hành quá to, hành sẽ lâu chín và khó ăn. Người miền Bắc thường hái hành vào mùa đông xuân.
- Hành sau khi mua về bạn để nguyên vỏ ngâm với nước vo gạo (hoặc tro bếp) rồi để qua đêm. Đây là cách muối hành theo kiểu miền bắc để nguyên liệu được sạch và khi muối giòn hơn.
- Khi nó đã được ngâm, bóc vỏ hành và cắt rễ. Lưu ý: Bạn nhớ chừa phần gốc hành để tránh bị ướt. Sau đó, ngâm hành trong nước sạch có pha chút muối, vớt ra rổ cho ráo nước.
1.2.2. Cách nấu nước mắm hành muối dấm đường kiểu bắc
Đây là bước quan trọng sẽ quyết định đến độ ngon của món dưa hành. Trong cách muối dưa hành truyền thống, người miền Bắc sẽ pha giấm + đường + muối vào 1 lít nước lọc. Khuấy đều hỗn hợp và đun sôi rồi để nguội.
1.2.3. Cách muối hành chua ngọt với dấm đường kiểu bắc
- Bạn đem một lọ hành đi rửa sạch và lau khô. Không để lọ còn ướt hoặc bất động vì hành bị mặn, úng khi tiếp xúc với nước lạnh. Tiếp theo, xếp xen kẽ hành cùng với gừng, ớt (có thể cho thêm riềng) để tăng hương vị cho món ăn. Thêm 2-3 khúc mía để hành ngọt tự nhiên.
- Đổ hỗn hợp giấm – đường đã nguội vào lọ sao cho ngập phần củ hành khoảng 4-5 cm (nếu không, phần đầu hành sẽ chuyển sang màu đen). Lấy một chiếc đĩa nhỏ hơn miệng lọ để ép hành, sau đó đậy nắp lọ thật chặt và để nơi khô ráo, thoáng mát. Sau khoảng 4 ngày đến 1 tuần là có thể ăn được.
- Hành muối đạt tiêu chuẩn có màu tím sẫm đẹp mắt (nếu dùng hành tím) hoặc màu trắng ngà (nếu dùng hành trắng), không có mùi hôi, không bị úng. Khi ăn sẽ có cảm giác giòn, chua chua cay cay và thơm.
2. Cách làm muối dưa hành kiểu miền Bắc, nước mắm, dấm đường
Cách làm dưa hành kiểu miền bắc trên đây có vị chua ngọt là dùng hành ngâm giấm đường. Đây cũng là công thức ngâm chua ngọt lâu đời. Ngày nay, người ta sẽ dùng nước mắm thay cho muối vì nước mắm sẽ làm cho hành giòn và lâu hỏng hơn. Bạn pha 1 bát nước mắm + 2 bát nước + 1 bát dấm + 2/3 bát đường với nhau rồi khuấy đều. Hỗn hợp nước mắm này cũng nên đun sôi với một ít nước, sau đó để nguội. Thực hiện các bước ngâm hành tím với giấm đường và nước mắm còn lại như công thức đầu tiên ở trên là hoàn thành.
3. Ghi nhớ những điều làm dưa hành muối ngon, giòn kiểu miền Bắc
Người diễn phải thật khéo léo và tinh tế trong từng bước thực hiện cách làm dưa hành muối kiểu hậu ngon. Vì hành muối rất dễ bị hư, hỏng khiến món dưa muối này mất đi hương vị và độ ngậy. Vì vậy, ngoài các bước trên, bạn cần lưu ý một số điều khi muối hành bắc:
- Rửa hành nhiều lần với nước muối để hành không bị bẩn nếu cho muối vào. Muốn hành muối được giòn và ngon thì sau khi rửa sạch hành, bạn cần lau khô rồi mới tiến hành muối.
- Không nên dùng lọ nhựa để muối hành vì men chua của hành sẽ sinh ra chất độc hại khi tiếp xúc với nhựa.
- Có thể cho thêm 6 thìa cà phê muối hoặc 1 – 2 thìa cà phê nước mắm tùy theo khẩu vị của mỗi người. Tỷ lệ nguyên liệu này sẽ giúp món hành muối đậm đà và ngon hơn.
- Hành muối Nếu muối hành bạn có thể cạo bỏ vỏ ngoài, cắt đôi củ hành rồi rửa sạch với nước đun sôi. Sau đó, bạn nạo nhỏ hành khô rồi trộn với chút đường + ớt tươi hoặc trộn với tương ớt, bột riềng để giảm bớt vị mặn.
4. Cách bảo quản dưa hành kiểu Bắc tự làm không bị bẩn
- Bảo quản hành muối ở nơi khô ráo, sạch sẽ để không có vi khuẩn xâm nhập. Ngoài ra, bạn có thể đem hành ra nắng trong lọ để hành giòn và lâu hơn.
- Nếu không ăn được dưa hành, bạn hãy để bên ngoài và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Không nên xếp lại những củ hành còn lại vì như vậy hành sẽ nhanh hỏng.
- Dùng đũa sạch để vớt hành muối ra khỏi lọ, tráng qua nước sôi để nguội hoặc ngâm với nước muối loãng. Sau đó bóc lớp vỏ bên ngoài của củ hành và lấy phần trắng vừa ăn.
Tổ tiên của chúng ta có một câu nói:
“Thịt mỡ, dưa hành, viên hồng
Phép Lạ Cây, Chung Rừng Xanh “
Ý tôi là, các loại thực phẩm được đề cập ở trên luôn được kết hợp với nhau và rất cần thiết vào các ngày lễ và mùa hè. Hành muối thường được dùng để chấm thịt nấu với ban chung, mộc nhĩ, cùng với tương đậu để giảm vị béo ngậy của món ngon này. Nói cách khác, cách muối hành tây bắc giúp duy trì sự cân bằng của vị giác, ngoài ra nó còn góp phần cải thiện quá trình tiêu hóa thức ăn trong cơ thể con người. Vì vậy, bạn tuyệt đối không nên bỏ qua món ăn ngày Tết cổ truyền miền Bắc tuyệt vời này nhé. Ngoài ra, bạn có thể kể đến cách muối hành với khế chua chua ngọt ngọt đặc biệt để làm phong phú thêm cho chuyến phượt.
Tay cầm tổng hợp
