Trong cách làm kim chi cải thảo chuẩn Hàn Quốc, bắp cải có vị chua chua, ngọt ngọt, đậm đà và hơi cay, không bị nát hay quá chua. Với các bước làm tinh tế và chi tiết dưới đây, chắc chắn bạn sẽ có được một nhúm muối thành công.
Kim chi được biết đến là món ăn truyền thống của Hàn Quốc, có mặt trong hầu hết các món ăn của người dân nơi đây. Bắp cải có vị cay của tiêu, mùi thơm từ các loại gia vị ăn kèm với dưa chua, khoai tây chiên giòn lên men và các thực phẩm khác có lẽ không khỏi khiến người ta mê mẩn món ăn này. Có hàng trăm loại kim chi khác nhau, nhưng công thức phổ biến nhất và được nhiều người tìm kiếm nhất có lẽ là kim chi cải thảo.
Kim chi cải thảo Hàn Quốc thơm ngon với màu sắc và hương vị sang trọng, cay cay, hấp dẫn.
Trong những năm qua, kim chi Hàn Quốc càng trở nên phổ biến trong ẩm thực của nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam. Tuy nhiên, cách làm kim chi theo tiêu chuẩn Hàn Quốc không phải ai cũng thành công. Xem bên dưới làm thế nào để làm điều đó.
Mục lục
Nguyên liệu làm kim chi cải thảo
– Bắp cải: 1,5kg (tương đương 1 cây lớn hoặc 2 cây vừa)
– Cà rốt: 3 củ
– 1 nắm hành lá
– 80 gram bột nếp
– Hành, tỏi, gừng, tiêu
– Gia vị cần thiết: nước mắm, muối, mì chính, đường, dấm, ớt bột Hàn Quốc.
Nguyên liệu cơ bản để làm kim chi gồm có bắp cải, cà rốt, gừng, hạt tiêu và một số gia vị khác (Ảnh: Internet)
Chọn mua bắp cải để làm kim chi:
Nên chọn loại bắp cải có búp non, tươi, to đều, lá cải xanh, mỏng để khi ngâm hoặc ủ sẽ thấm nhanh.
Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc
Bước 1: Bắp cải muối, phơi khô, ngâm nước.
Đắp muối lên lá bắp cải và lau khô để chúng trở nên giòn sau khi làm kim chi.
– Bắp cải mua về, cắt đôi hoặc 3 chiều dài, loại bỏ những lá hư, dập nát, sau đó xát một chút muối lên từng lớp lá bắp cải rồi đem phơi nắng khoảng 3-4 tiếng. Mục đích của bước này là làm cho kim chi cải thảo có độ giòn và ngon nhất định.
– Sau khi phơi khô, bạn ngâm bắp cải trong nước muối khoảng 4-5 tiếng nữa, vớt ra rửa lại bằng nước sạch.
Hình ảnh cây bắp cải đã được chuẩn bị
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
– Bí đao gọt vỏ, bào sợi vừa ăn.
– Hành lá rửa sạch rồi thái khúc dài 3-5 cm.
– Cho tất cả các loại rau vào trộn đều với 2 thìa muối. Để khoảng 3 – 4 tiếng để rau củ khô và nhăn lại. (Có thể thực hiện bước này trong khi ngâm bắp cải.)
Bước 3: Làm nước sốt kim chi
– Gừng củ rửa sạch, gọt vỏ rồi thái thành từng miếng mỏng. Bí đao gọt vỏ, nạo vỏ và ép lấy nước. Hạt tiêu bạn bỏ hạt rồi thái miếng dài. Hành tây, bóc vỏ và cắt miếng vừa ăn.
– Cho tất cả các thứ vào cối hoặc cối, đổ hỗn hợp ra hộp rồi cho 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 2 thìa dấm, thêm ớt bột để tạo màu cho kim chi. Nêm nếm gia vị.
– Hòa bột nếp với 1 lít nước rồi đổ vào nồi đun trên lửa vừa, khuấy đều tay cho đến khi sôi thì tắt bếp, để nguội. Sau đó, bạn cho ớt bột Hàn Quốc vào, đảo đều trong 20 phút rồi đổ hỗn hợp hành tỏi băm nhuyễn vào trộn đều là hoàn thành món nước sốt kim chi muối ớt rồi.
Bước 4: Phết nước sốt kim chi
– Cho bắp cải vào hộp lớn. Đeo găng tay nylon, phết đều nước sốt lên từng lá bắp cải. Đảm bảo nước sốt bao phủ các lá bắp cải, ngay cả những lá nhỏ để kim chi có hương vị đậm đà. Sau đó cuộn nhanh bắp cải lại để nước sốt kim chi không bị chảy.
Quá trình rắc và ướp kim chi với nước sốt
Sau khi phết nước sốt, bạn cuộn kim chi lại rồi xếp vào khay để gia vị không bị chảy ra ngoài.
Bước 5: Thêm một chút muối
– Sau khi phết sốt kim chi, bạn cho vào hộp, đậy kín nắp và để nơi thoáng mát, sau 1,5 ngày ở nhiệt độ thường là bạn có thể thưởng thức được rồi.
– Kim chi thành phẩm có vị chua chua, giòn sần sật, hơi ngọt và cay cay của tiêu. Ăn kèm với thịt luộc, đồ nướng, cơm nóng … thật tuyệt.
– Bạn có thể chế biến kim chi thành canh kim chi, kim chi xào thịt, cơm rang kim chi, lẩu …
Làm thế nào để tiết kiệm kim chi?
– Khi kim chi đã “chín”, bạn có thể cất vào tủ lạnh. Dùng được trong khoảng 1 tuần, nếu để lâu kim chi sẽ bị chua.
Giữ kim chi trong tủ lạnh khoảng một tuần, nhưng ăn càng sớm thì kim chi sẽ càng ngon và càng chua.
Yêu cầu thành phẩm
– Món kim chi thành phẩm có hương vị vừa miệng, chua nhẹ, thơm nồng của tỏi, cay cay của gừng và ớt, rất hấp dẫn.
– Bắp cải và cà rốt ngấm gia vị, ăn giòn ngon.
– Kim chi có màu đỏ tươi bắt mắt và hấp dẫn.
Khi ăn chỉ cần cắt miếng vừa ăn và dùng kèm với món ăn yêu thích.
Chúc các bạn thành công với cách làm kim chi cải thảo cực dễ trên đây.
Hãy đánh giá bài viết để chúng tôi có thể phục vụ bạn tốt hơn!
4/5
Nguồn: http: //khampha.vn/bep/cach-lam-kim-chi-viet-nam-gion-ngon-chuan-vi-ca-nha-me-man-c39a66 …
Tiên đã chiếm được cảm tình của bố mẹ chồng vốn là “fan ruột” của xứ Kim chi nhờ công thức cực đơn giản.
Theo Ngọc Quỳnh (khám phá)
