Đang xem: Cách làm nước màu kho cá ngon không bị đắng hay đông cứng | Comthochay.Vn in Comthochay.vn
Mục lục
1. Cách kho cá kho đường trắng ngon dễ làm
1.1. Chuẩn bị các thành phần
Cách tạo màu đơn giản nhất cho món cá kho là nấu với đường trắng. Để nước đường thành phẩm có màu đẹp, không bị đắng và để được lâu, bạn hãy sử dụng theo tỷ lệ các nguyên liệu sau.
- Đường trắng băm nhỏ: 300-500 g
- Nước lọc: 80 ml – 100 ml
- Cái nồi, cái nồi thắng đường
1.2. Cách làm cá kho ngon dễ làm
- Bạn pha 300 – 500 gam đường trắng với 80 – 100 ml nước lọc trong bình đựng. Dùng thìa khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
- Đặt nồi vào lò đun sôi, khuấy đều cho đến khi đường tan hết trong nước. Đun hỗn hợp trên trên lửa lớn cho đến khi đường chuyển sang màu vàng ở dạng đặc sệt.
- Khi nước đường có màu vừa ý, cho 10 ml nước lọc vào bình khuấy đều. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp nước màu này sánh lại thì tắt lửa.
- Sau khi làm xong phần này, bạn cho vào lọ thủy tinh, để nguội rồi dùng để om cá.
2. Cách nấu canh cá lóc nước dừa
2.1. Chuẩn bị các thành phần
- Đường trắng: 500 g
- Nước dừa: 400 ml
- Muối: 1 thìa cà phê
2.2. Cách làm cá kho nước dừa có màu đẹp mắt mà không bị đắng
- Thêm muối trắng vào nước dừa và khuấy đều cho đến khi muối tan hết. Bây giờ bạn cho nước màu với đường trắng vào nồi.
- Đun chảy đường trên lửa nhỏ.
- Khi đường đã tan, hơi cháy xung quanh, dùng đũa trộn đều cho đến khi đường tan hết.
- Tiếp tục lật đường cho đến khi đường chuyển sang màu đỏ tùy ý. Đun đường đến khi sôi và bốc khói thì tắt bếp.
- Để hỗn hợp nguội, bạn cho nước dừa tươi vào.
Ghi chú: Khi đun phải cho từ từ nước dừa vào, nếu không nước màu sẽ loang ra rất nguy hiểm. Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi nước dừa tan hết, bật lò và hâm nóng hỗn hợp.
- Nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ. Dùng đũa khuấy đều cho đến khi nước màu có màu đỏ vừa ý, xuất hiện bọt nhỏ và có độ sệt thì tắt lò. Để nguội hỗn hợp trên rồi cho thịt cá kho vào lọ để bảo quản và sử dụng.
3. Cách kho cá kho màu điều thơm ngon.
3.1. Chuẩn bị các thành phần
- Hạt điều khô: 50 g
- Dầu ăn: 150 ml
- Tỏi: 2-3 tép
3.1. Cách làm cá kho dầu điều thơm ngon, lên màu đẹp mắt
- Dùng rây để lọc hạt điều để loại bỏ nhanh các tạp chất, cặn bẩn còn sót lại. Bí đao gọt vỏ, nạo vỏ và ép lấy nước.
- Đặt chảo vào lò, thêm dầu ăn và đun nóng. Đun dầu ăn đến khi nóng thì cho hạt điều vào và đảo liên tục để tránh bị cháy xém. Đun sôi hỗn hợp trên trong 2 phút để tinh chất màu của hạnh nhân tiết ra.
- Tiếp tục đun sôi hỗn hợp trong 10 phút để tinh chất hạt có thể kiểm soát được. Nhiệt độ nấu càng nóng, màu của hạt điều càng đậm. Nấu cho đến khi hỗn hợp trên đạt được độ sánh và màu sắc mong muốn thì tắt lửa. Bạn cho phần tỏi đã chuẩn bị vào nồi.
- Đợi khi hỗn hợp nguội bớt, bạn dùng rây lọc bỏ hạt điều, tỏi để có được màu hạt điều đẹp mắt. Đổ hỗn hợp vào lọ, đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh.
4. Cách làm nước luộc cá từ nước lá dứa
4.1. Chuẩn bị các thành phần
- Dứa: 1 quả
- Dụng cụ: rây lọc, bình thủy tinh, máy xay sinh tố
4.2. Cách đánh nước lá dứa để màu cá kho không bị đông.
- Bí đao gọt vỏ, nạo vỏ và ép lấy nước. Rửa sạch dứa, cắt thành từng miếng nhỏ tiện cho việc xay.
- Cho phần dứa đã cắt nhỏ này vào máy xay sinh tố và lọc lấy nước dứa. Dùng rây lọc bỏ phần cùi dứa.
- Cho nước lá dứa vào lò và đun sôi. Khi nước lá dứa chuyển sang màu nâu cánh gián thì tắt bếp và để nguội.
- Cho hỗn hợp đã hoàn thành vào chai thủy tinh hoặc lọ đậy kín và bảo quản, dùng dần. Nước dứa này thường được dùng trong các món kho cá, kho tộ, thịt kho tàu, …
5. Cách làm món canh cá kho màu tự nhiên từ mật mía
5.1. Chuẩn bị các thành phần
- Ăn chậm: 300 ml
- Đường thốt nốt: 0,3 kg
- Tỏi: 20 g, hành tím: 30 g
- Hạt tiêu: 5
- Nước mắm: 100 ml
5.2. Cách đánh mật mía để tạo màu nước dùng cá ngon.
- Tỏi bạn bóc vỏ, làm sạch và bằm nhuyễn. Gọt vỏ bí, nạo vỏ và thái nhỏ. Ớt sừng rửa sạch, bỏ cuống, để nguyên quả. Đường cọ bạn làm ở dạng bột để đường tan nhanh trong quá trình nấu.
- Đặt chảo vào lò, đun cho chảo nóng rồi cho dầu và mật mía vào chảo đun với lửa lớn. Nấu cho đến khi mật đường tan hết thì cho tiêu, tỏi và hành tím vào. Nấu liên tục trong vòng 7 phút cho đến khi hỗn hợp có mùi thơm thì cho nước mắm vào, khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp.
- Sau đó, dùng rây lọc bỏ xác thịt để lấy nước màu nguyên chất.
- Bảo quản hỗn hợp trong lọ thủy tinh có nắp đậy, để nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp.
6. Lưu ý khi làm và bảo quản nước màu kho cá
- Sự thành công của một sản phẩm nước màu thường phụ thuộc vào độ đặc của nó. Vì vậy trong khi làm nước màu, bạn hãy giữ lửa liu riu bằng cách dùng tay lắc đều. Nhớ là không nên để nước màu quá đặc hoặc có màu đen khi đun vì sẽ khiến nước màu bị đắng và mất mùi đặc trưng.
- Chú ý đun lửa thường xuyên để các mẻ nước chuyển từ màu vàng nhạt sang vàng đậm. Màu vàng sậm thường được biết đến và sử dụng cho món cá kho tộ ngon.
- Với nước màu mật mía, bạn nên cho thêm tỏi băm, hành băm và nước mắm vào để tăng hương vị cho nước màu. Sau khi nấu xong, bạn lọc bỏ phần xác để tạo màu cho mật mía.
- Bảo quản nước màu trong tủ lạnh để bảo quản được lâu.
Mục đích chính của nước màu là làm cho các món ăn ngon, hấp dẫn hơn nhờ có màu đẹp và mùi thơm nồng. Cách nấu canh màu cá kho ngon chỉ mất 10 phút, các nguyên liệu khác nhau như đường cát trắng, mật mía, thậm chí cả nước cốt thơm không đường đều được nấu chín. Ngoài ra, bạn cần chú ý những mẹo bảo quản nước màu trên để thành phẩm không bị đông lại, giúp kéo dài thời gian bảo quản.
Phạm Dịu
